Especie: Prunus avium. Muy
relacionado con el guindo y el cerezo Santa Lucía, que les sirven de patrón..
Origen: Zonas montañosas del Caúcaso
(al sur de Rusia).
Porte: Porte elevado. Muy vigoroso.
Presenta problemas de conducción, debido a la dominancia apical (ramifica muy
poco), que también se manifiestan en los tratamientos fitosanitarios, la
recolección y cualquier técnica que requiera el acceso a la planta.
Hojas:.Árbol caducifolio. Hojas de
gran limbo.
Fruto: Drupa de escaso tamaño.
Órganos fructíferos: ramos mixtos,
chifonas (son como ramos mixtos de menor vigor) y, sobre todo, ramilletes de
mayo que presenta varias yemas florales y una vegetativa, por lo que la poda
debe encaminarse hacia su producción.
Polinización: especie fuertemente
autoincompatible (se produce incompatibilidad polen-pistilo). La regularidad del
cuajado depende de una adecuada polinización por abejas
Los países de mayor
producción son Rusia, EEUU, Alemania, Italia, Francia y España (4ª productora
de la UE, con un asuperficie de 26.000 Ha en aumento y una producción de 90.000
T/año. El Valle del Jerte (Cáceres) es un área de producción tradicional. En
el Valle de Ebro y la comunidad andaluza está aumentando la superficie de
producción rápidamente).
Es un fruto que tiene
una excelente comercialización, por ser el primer fruto de hueso que entra en
el mercado, con un precio medio de 200 pts./kg, alcanzando la variedad
Criptobalina precios de 600-1.000 pts./kg, por ser la primera en el mercado. La
producción es muy rentable, debido a los altos precios de venta y a que los
costes no son muy elevados (el mayor es el de la recolección, que supone el 50
%, ya que debe hacerse desde el suelo).
Es
una especie muy delicada en cuanto a climatología, aunque tolerante al frío.
Requiere muchas horas-frío para la floración (900-1.800), de forma que florece
muy tarde, escapando a las heladas primaverales a las que es sensible. Presenta
escasas necesidades de unidades de calor para el desarrollo del fruto, que es
muy rápido (100 días desde la floración a la recolección), lo que le permite
ser el primero en el mercado. Es el único fruto de hueso no climatérico, por
lo que si se recolecta con antelación, no madura fuera del árbol. Prefiere áreas
con inviernos fríos, cierta humedad ambiental y veranos frescos. Con elevadas
temperaturasdurante la floración
pueden aparecer pistilos dobles que darán lugar a frutos dobles o gemelos de
difícil comercialización. Cuando las precipitaciones toman valores próximos a
1.200 mm/año es posible su cultivo sin llevar a cabo riegos, aunque el empleo
de distintos patrones modifica los requerimientos hídricos, pudiendo cultivarse
tanto en secano como en regadío. Cuando las precipitaciones son excesivas
durante la maduración del fruto puede producirse su agrietado al absorber
humedad a mayor velocidad de la que se puede expandir. También hay que tener en
cuenta los factores climáticos que afectan a las abejas para que se lleve a
cabo una correcta polinización.
Los
cerezos francos prefieren suelos ricos y profundos. Si el suelo es arenoso y de
escasa profundidad es más apropiado el patrón Santa Lucía y en suelos pesados
el guindo.
Tradicionalmente
la propagación se realizaba mediante injerto sobre patrón obtenido a partir de
semilla, con la ventaja de que la semilla evitaba la transmisión de
enfermedades, pero con el inconveniente de que se obtenían patrones vigorosos y
heterogéneos. Actualmente se tiende a realizar el injerto sobre patrones
clonales de guindo, Santa Lucía y cerezo. Tras un año de cría del patrón se
realiza el injerto y se deja crecer un año más antes de llevar a cabo el
trasplante (patrón con dos verdes).
La
elección de variedades resulta más difícil que la de patrones, debido a los
problemas de incompatibilidad. Las características más buscadas en las
variedades son: precocidad, calibre adecuado para evitar el aclareo, firmeza,
color, buen sabor, baja susceptibilidad a la aparición de frutos dobles,
buena tolerancia al agrietamiento y buena resistencia al transporte. Las
variedades cultivadas tradicionalmente en España son: Napoleón (muy
difundida en España y muy estimada para mesa y confitura), Ambrunesa (muy
tardía y de consistencia crujiente y sabor dulce) y Burlat (variedad de fruto
grueso, pulpa roja, firme , jugosa y azucarada, de maduración muy precoz y
medianamente resistente al agrietado). De las variedadades de más reciente
introducción se han impuesto comercialmente solamente tres: Stella (polinizador
universal, semiprecoz y autocompatible), Lapins (polinizador universal,
autocompatible, precoz y muy productiva, y tolerante al agrietado) y Sunburst
(autocompatible y con buena tolerancia al agrietado y el transporte). Otras
variedades de reciente introducción en España son: Duroni 3 (de floración
tardía, buena productividad y aptitud al transporte y sensible al agrietado),
Early Van Compact (de floración precoz, muy productiva, de muy buena calidad
gustativa y buena aptitud al transporte), Summit (de floración semitardía y
muy abundante y excelente sabor) y Vittoria (de floración semiprecoz y breve,
buena aptitud al transporte, muy tolerante al agrietado y muy bien adaptada a
la recolección mecánica).
