Organización de las
Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación Organización Mundial
de la Salud
ESTRUCTURA DEL CODEX ALIMENTARIUS
Volumen 1A - Requisitos generales
Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos)
Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales)
Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites máximos para residuos)
Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos para lactantes y niños)
Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente
Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas
Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas
Volumen 7 - Cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados y proteínas vegetales
Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines
Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros
Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos
Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios
Volumen 12 - Leche y productos lácteos
Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo
En su conjunto, los volúmenes contienen principios generales, normas generales, definiciones, códigos, normas para productos, métodos y recomendaciones. El contenido de cada volumen está bien estructurado para facilitar la consulta. Por ejemplo:
VOLUMEN 1A - REQUISITOS GENERALES
1. Principios generales del Codex Alimentarius
2. Definiciones para los fines del Codex Alimentarius
3. Código de Ética para el Comercio Internacional de Alimentos
4. Etiquetado de los alimentos
5. Aditivos alimentarios - incluida la Norma General para los Aditivos Alimentarios
6. Contaminantes de los alimentos - incluida la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas en los Alimentos
7. Alimentos irradiados
8. Sistemas de inspección y certificación de las importaciones y exportaciones de alimentos
Los volúmenes del Codex Alimentarius se han publicado en español, francés e inglés, y se está facilitando el acceso a distintas normas en la World Wide Web y en CD-ROM.
ÓRGANOS AUXILIARES
De acuerdo con su Reglamento, la Comisión está facultada para establecer dos categorías de órganos auxiliares:
Comités del Codex, que preparan proyectos de normas para someterlos a la Comisión.
Comités Coordinadores, por conducto de los cuales regiones o grupos de países coordinan las actividades relacionadas con las normas alimentarias en la región, incluida la elaboración de normas regionales.
Una característica del sistema de comités es que, con pocas excepciones, cada comité es hospedado por un Estado Miembro, que se encarga principalmente de sufragar los costos de mantenimiento y administración del comité y de proveer a su presidencia.
Los comités del Codex se dividen en Comités de Asuntos Generales y Comités sobre Productos.
Los Comités de Asuntos Generales reciben este nombre porque sus actividades son pertinentes para todos los Comités sobre Productos, y dado que su labor se aplica con carácter general a todas las normas para productos, los Comités sobre Asuntos Generales se denominan a veces «comités horizontales». Los comités de esta categoría son nueve:
Comité sobre Principios Generales, hospedado por Francia
Comité sobre Etiquetado de los Alimentos, hospedado por Canadá
Comité sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras, hospedado por Hungría
Comité sobre Higiene de los Alimentos, hospedado por los Estados Unidos
Comité sobre Residuos de Plaguicidas, hospedado por los Países Bajos
Comité sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes, hospedado por los Países Bajos
Comité sobre Sistemas de Inspección y Certificación de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos, hospedado por Australia
Comité sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales, hospedado por Alemania (Comité de Asuntos Generales por lo que concierne a la nutrición)
Comité sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos, hospedado por los Estados Unidos.
Entre otras cosas, los Comités de Asuntos Generales elaboran conceptos y principios de alcance universal que se aplican a los alimentos en general o a determinados alimentos o grupos de alimentos; ratifican o examinan las disposiciones pertinentes en las normas del Codex para productos y, teniendo en cuenta el asesoramiento de órganos científicos especializados, formulan recomendaciones importantes para la salud y la seguridad de los consu-midores.
Los Comités sobre Productos están encargados de elaborar normas para determinados alimentos o grupos de alimentos. Con el fin de distinguirlos de los «comités horizontales» y reconocer sus competencias exclusivas, reciben con frecuencia el nombre de «comités verticales». Los comités de esta categoría son trece:
Comité sobre Grasas y Aceites, hospedado por el Reino Unido
Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros, hospedado por Noruega
Comité sobre la Leche y los Productos Lácteos, (anteriormente Comité Mixto FAO/OMS de Expertos Gubernamentales sobre el Código de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lácteos), hospedado por Nueva Zelandia
Comité sobre Frutas y Hortalizas Frescas, hospedado por México
Comité sobre Productos de Cacao y Chocolate, hospedado por Suiza
Comité sobre Azúcares, hospedado por el Reino Unido
Comité sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas, hospedado por los Estados Unidos
Comité sobre Proteínas Vegetales, hospedado por Canadá
Comité sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas, hospedado por los Estados Unidos
Comité sobre Productos Cárnicos Elaborados, hospedado por Dinamarca
Comité sobre Sopas y Caldos, hospedado por Suiza
Comité sobre Higiene de la Carne, hospedado por Nueva Zelandia
Comité sobre Aguas Minerales Naturales, hospedado por Suiza
Los comités sobre productos se convocan cuando es necesario y se suspenden o suprimen cuando la Comisión decide que su labor ha concluido. Pueden establecerse nuevos comités con carácter especial para atender necesidades específicas relacionadas con la elaboración de nuevas normas.
Los países hospedantes convocan las reuniones de los órganos auxiliares del Codex a intervalos comprendidos entre uno y dos años, según las necesidades. La asistencia a algunos comités del Codex es casi tan amplia como la que se registra en las sesiones plenarias de la Comisión.
Los Comités Coordinadores no cuentan con países hospedantes permanentes. Las reuniones son hospedadas por los países de la región según las circunstancias del caso y de acuerdo con la Comisión. Hay cinco Comités Coordinadores, uno para cada una de las regiones siguientes:
África
Asia
Europa
América Latina y el Caribe
América del Norte y el Pacífico sud-occidental
Los Comités Coordinadores contribuyen de manera inestimable a asegurar que la labor de la Comisión responda a los intereses regionales y a las preocupaciones de los países en desarrollo. Se reúnen a intervalos de uno a dos años, y en ellos están debidamente representados los países de sus regiones respectivas. Los informes de las reuniones se someten al examen de la Comisión.
Continúa...
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